Affinage

Situé à St Vivien de Médoc, nous avons un terrain de 52 hectares dont 30 hectares sont en eau et 25 servent réellement à l’affinage de la Spéciale Boulan.
Le sol est argileux (ancien lit de l’estuaire, il y a plusieurs siècles). Avant le départ pour le Médoc nous effectuons une sélection dans nos huîtres Ferret Capiennes (Médaillées à plusieurs reprises au Concours Général Agricole de Paris, une bonne base en somme). Nous choisissons les plus régulières, les plus rondes, afin d’affiner une huître volumineuse pour que la nature remplisse ce vide (puisqu’elle déteste ça…le vide ).
Puis, de 2 à 5 mois plus tard nous obtenons un beau poisson ! Le poisson est la désignation « technique » du mollusque…