Ferret capienne huitre médaille argent 2019 concours général agricole
Ferret capienne huitre médaille or 2018 concours général agricole
Ferret capienne huitre médaille or 2017 concours général agricole
Ferret capienne

Ferret Capienne

Claire et iodée Commander cette huître

La Ferret Capienne est élevée non loin du Mimbeau, banc de sable derrière lequel nos huîtres évoluent durant leurs trois années de croissance. Cette huître saline, typique du Bassin d'Arcachon, possède un taux de chair inférieur à celui de la Spéciale Boulan, ce qui lui confère plus d'iode.
La Ferret Capienne a remporté la médaille d’Or au concours général agricole en 2017 et 2018, ainsi que la médaille d’Argent en 2019.

Huître fine

Elevée au Cap Ferret

Naissain : Huître née en Mer

Taux de chair inférieur à 10,5 %

Huître Spéciale Ferret

Spéciale Ferret

Charnue et iodée Commander cette huître

La Spéciale Ferret est une huître non laiteuse élevée au Cap Ferret sur nos parcs les plus brassés. Ces conditions mouvementées dites de « première ligne » donnent une huître bien formée et bien nourrie.
Principalement proposée à la dégustation entre Juin et Septembre, cette huître est à la fois iodée et charnue.
Son taux de chair est situé entre la Ferret Capienne et la Spéciale Boulan. Elle est croquante mais aussi iodée.

Huître spéciale

Elevée au Cap Ferret

Naissain : Huître née en ferme aquacole

Taux de chair de 10,5 à 13,5 %

Ferret capienne

Spéciale Boulan

Douce et charnue Commander cette huître

La Spéciale Boulan est issue de naissain naturel récolté sur nos parcs au Cap Ferret, entre 4 et 8 mm. Après 3 ans d'élevage Ferret Capien, elle est sélectionnée puis affinée dans nos claires médocaines entre 2 et 5 mois avant commercialisation. En bouche, elle est légèrement iodée à l'attaque, sa mâche supérieure à la Ferret Capienne adoucit cette huître affinée en Médoc.

Huître Spéciale

Affinée en médoc

Naissain Octobre > Avril : Huître née en Mer
Mai > Septembre : Ferme aquacole

Taux de chair de 12 à 16 %


Apéritive

Huître cocktail Commander cette huître
=huitre apéritive
St Vivien de Médoc

Affinage

Situé à St Vivien de Médoc, nous avons un terrain de 52 hectares dont 30 hectares sont en eau et 25 servent réellement à l’affinage de la Spéciale Boulan.
Le sol est argileux (ancien lit de l’estuaire, il y a plusieurs siècles). Avant le départ pour le Médoc nous effectuons une sélection dans nos huîtres Ferret Capiennes (Médaillées à plusieurs reprises au Concours Général Agricole de Paris, une bonne base en somme). Nous choisissons les plus régulières, les plus rondes, afin d’affiner une huître volumineuse pour que la nature remplisse ce vide (puisqu’elle déteste ça…le vide ).
Puis, de 2 à 5 mois plus tard nous obtenons un beau poisson ! Le poisson est la désignation « technique » du mollusque…

Médoc Affinage huître
Huître Spéciale Ferret

Boulan Grand Cru

Croquante et sucrée Commander cette huître

La Boulan Grand Cru est une huître spéciale affinée en Médoc. Une douzaine de cette huître n°3 vous offre autour de 200 grammes de chair sucrée et une longueur en bouche exceptionnelle.
D’Octobre à Mai, cette huître est engraissée naturellement dans nos claires médocaines. Les faibles volumes produits sont le reflet de la qualité de la nourriture disponible, de la qualité de la coquille mais aussi de quelques autres petits secrets maison.
Faible disponibilité : Nous consulter.

Huître spéciale

Affinée en Médoc

Naissain : Huître née en Mer

Taux de chair supérieur à 16 %

Side dishes

Accompagnement

Producteurs | Artisans

Crevette oso

CREVETTE

Coopérative aquacole
Madagascar

Vents et Marées

BULOT | BIGORNEAU

Coquille en spirale
Pêche Française

Ferme des charmes

Pâté

Production respectueuse du bien-être animal et de l’environnement

Frédélian

PAIN

Atelier des pains Frédélian
Cap Ferret

Beurre de Bordeaux

BEURRE

Beurre de Bordeaux
Baratte Demi-sel

Frugier

ECHALOTE

Emincé d’échalotes au vinaigre
Laurent Frugier

morin sauce mayonnaise

MAYONNAISE

Zéro additif
Sud-ouest

eau castalie

EAU

Eau filtrée & Eau filtrée gazéifiée sur place